A、何為ISO22000食品安全管理體系？ 食物安全一直受到各國政府和消費者的關注。隨著經濟全球化的發(fā)展，生產、制造和供應食品的組織都已認識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品安全危害和那些影焓稱釩踩囊蛩亍? 2005年9月1日，國際標準化組織正式發(fā)布了ISO22000：2005（食品安全管理體系——對整個食品鏈中各組織的要求），這是一個新的國際標準，該標準由ISO組織來自食品行業(yè)的專家，通過與食品法典委員會、聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織緊密合作而產生。 ISO/22000覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產制造、分銷，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產密切相關的行業(yè)也可以采用這個標準建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材料等。ISO22000適用于所有的食品行業(yè)。 ISO22000可以作為技術性標準對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進行指導，這一標準可以單獨用于認證、內審或合同評審，也可與其他管理體系，如ISO9001組合實施。ISO22000可能會替代目前所有的食品安全管理的有關標準。 B、企業(yè)實施ISO22000，會帶來哪些好處？ ISO22000是對各國現(xiàn)行的食品安全管理標準和法規(guī)的整合，是一個統(tǒng)一的國際標準，所以采用ISO22000國際標準也是食品企業(yè)與國際接軌的標志。企業(yè)采用ISO22000可以獲得如下諸多好處： — 降低商業(yè)風險 — 增加市場機會 — 穩(wěn)定產品質量 — 改善內部運營 — 降低總體成本 — 減少法律和保險支出 — 便于國際貿易 HACCP與ISO22000的區(qū)別 一、歷史比較 ＨＡＣＣＰ的歷史比較長些，要追溯到１９７１年，Pillsbury公司在美國國家食品保護協(xié)議上首次將ＨＡＣＣＰ體系公布于眾。１９７３年Pillsbury公司與美國ＦＤＡ合作進行了試點工作，在酸性及低酸性罐頭食品生產中應用ＨＡＣＣＰ體系，并制定了相應的法規(guī)，此法規(guī)定為一項成功的ＨＡＣＣＰ體系。于２０世紀８０年代傳入中國。１９９３年，由ＦＡＯ和ＷＨＯ聯(lián)合創(chuàng)建的ＣＡＣ開始鼓勵各國使用ＨＡＣＣＰ，其下屬機構食品衛(wèi)生委員會起草了《應用ＨＡＣＣＰ原理的指導書》，推行ＨＡＣＣＰ體系，包括ＨＡＣＣＰ七項原理等內容。１９９７年ＣＡＣ制定了《ＨＡＣＣＰ體系及其應用準則》，指出ＨＡＣＣＰ可應用到最初生產者至最終消費者的整個食品鏈中。有助于制定規(guī)章的權利機構進行檢查，并通過提高食品安全的可信賴程度來促進國際食品貿易。 ２２０００的歷史較短，我國的ＧＢ／Ｔ２２０００－２００６脫胎于ＩＳＯ２２００－２００５。是根據(jù)近些年來，食品引起的各種危害，越來越嚴重的趨勢提出的。 二、內容的比較： ＨＡＣＣＰ體系的應用有助于制定規(guī)章的權利機構進行檢查，并通過提高食品安全的可信賴程度來促進國際食品貿易。而２２０００的目的是一樣的 ＨＡＣＣＰ的主要內容 １、進行危害分析 ２、確定關鍵點 ３、建立關鍵限制 ４、建立監(jiān)控關鍵點控制體系 ５、當監(jiān)控表明個別ＣＣＰ失控時所采取的糾正措施 ６、建立驗證程序、證明ＨＡＣＣＰ體系工作的有效性 ７、建立所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng) 22000內容 在體系文件中，特別提到一點，食品加工過程，可以沒有ＣＣＰ?？梢酝ㄟ^可操作前提方案進行食品危害的控制。這是食品加工工藝過程提高和食品科技提高的一種表現(xiàn)。工藝先進就可以沒有ＣＣＰ。ＣＣＰ點越少說明企業(yè)控制食品危害能力越強。 ２２０００體系 ４、食品安全管理體系 ５、管理職責 ５、１管理承諾 ５、２食品安全方針 ５、３食品安全管理體系策劃 ５、４職責和權限 ５、５食品安全小組長 ５、６溝通 ５、７應急準備和響應 ５、８管理評審 ６、資源管理 ６、１資源提供 ６、２人力資源 ６、３基礎措施 ６、４工作環(huán)境 ７、安全產品的策劃和實現(xiàn) ７、１總則 ７、２前提方案 ７、３實施危害分析的預備步驟 ７、４危害分析 ７、５操作性前提方案的確立 ７、６ＨＡＣＣＰ計劃的建立 ７、７預備信息的更新、規(guī)定前提方案和ＨＡＣＣＰ計劃文件的更新 ７、８驗證策劃 ７、９可追溯性系統(tǒng) ７、１０不符和糾正 ８食品安全管理體系的確認、驗證和改進 這是２２０００的主體。 整和是其最主要的特征：可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和。有人認為２２０００是一種嚴謹?shù)倪壿?，是一種哲學的體現(xiàn)。除了能提高企業(yè)產品的安全保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。 相比較而言，由于時間的關系，人們對ＨＡＣＣＰ的認識時間長一些，早一些。 ISO22000是在HACCP、GMP（良好操作規(guī)范）[ （GAP良好農業(yè)規(guī)范 、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范 、GDP良好分銷規(guī)范 、GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、GPP良好生產規(guī)范 、GTP良好貿易規(guī)范 ）]和SSOP（衛(wèi)生標準操作規(guī)范）的基礎上，同時整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。 HACCP與22000比較 一、適用范圍 GB/T2200-2006 ISO 22000:2005 食品安全管理體系：要求 適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產品的所有組織。小型和（或）欠發(fā)達組織可以通過利用內部和（或）外部資源來實現(xiàn)本標準的要求。（6+1） 適用于具有一定規(guī)模的組織（個人理解：知道的企業(yè)都是具有一定規(guī)模的組織）。 二、ISO22000與HACCP條款比較 HACCP ISO22000 HACCP小組 5.5食品安全小組組長 7.3.2食品安全小組 產品描述 7.3.3產品特性 7.3.5.2過程步驟和控制措施的描述食品伙伴個性空間 確定預期用途 7.3.4預期用途 繪制、確定生產流程圖 7.3.5.1流程圖 原理1實施危害分析 7.4危害分析 7.4.2和7.4.3和7.4.4條款內容 原理2確定CCP點 7.6.2關鍵控制點的確定 原理3建立CL值 7.6.3關鍵控制點關鍵限值的確定 原理4建立監(jiān)控體系 7.6.4關鍵控制點的監(jiān)控系統(tǒng) 原理5建立糾偏措施 7.6.5監(jiān)視結果超出關鍵限值時采取的措施 原理6建立驗證程序 7.8驗證策劃 原理7建立文件和記錄保持程序 4.2文件要求 7.7條款內容 三、22000與HACCP應用局限性 22000與HACCP體系都是企業(yè)本身所要求的，自我提高食品質量保證食品安全為目的約束體系。對經濟欺詐或違反食品標準等情況不能控制。 食品工業(yè)是良心的工業(yè)，體系管理是企業(yè)對社會責任的一種制度體現(xiàn)。 四、22000與HACCP應用的共同作用 1、保證消費者健康 2、提高食品企業(yè)食品安全管理水平 3、完善我國的食品安全管理標準體系 4、滿足食品安全認證認可監(jiān)督管理工作的迫切需要 5、促進食品全球化和國際貿易 五、22000與HACCP小議 22000與HACCP體系都是一種結構嚴謹、邏輯性強的管理哲學體系，在現(xiàn)有條件下，22000體系更完善嚴謹些。美國作為創(chuàng)立HACCP應用最早最成熟的國家，現(xiàn)在ISO22000的認可度不高，仍然應用HACCP體系，進行HACCP體系的認證。我國已經開展22000的認證工作。