A、何為ISO22000食品安全管理體系？ 食物安全一直受到各國政府和消費(fèi)者的關(guān)注。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，生產(chǎn)、制造和供應(yīng)食品的組織都已認(rèn)識到，顧客越來越希望這些組織具備和提供足夠的證據(jù)證明自己有能力控制食品安全危害和那些影焓稱釩踩囊蛩亍? 2005年9月1日，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織正式發(fā)布了ISO22000：2005（食品安全管理體系——對整個食品鏈中各組織的要求），這是一個新的國際標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由ISO組織來自食品行業(yè)的專家，通過與食品法典委員會、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織緊密合作而產(chǎn)生。 ISO/22000覆蓋了食品鏈全過程，即種植、養(yǎng)殖、初級加工、生產(chǎn)制造、分銷，一直到消費(fèi)者使用，其中也包括餐飲。另外，與食品生產(chǎn)密切相關(guān)的行業(yè)也可以采用這個標(biāo)準(zhǔn)建立食品安全管理體系，如殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運(yùn)、食品設(shè)備、食品清潔服務(wù)、食品包裝材料等。ISO22000適用于所有的食品行業(yè)。 ISO22000可以作為技術(shù)性標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)建立有效的食品安全管理體系進(jìn)行指導(dǎo)，這一標(biāo)準(zhǔn)可以單獨(dú)用于認(rèn)證、內(nèi)審或合同評審，也可與其他管理體系，如ISO9001組合實施。ISO22000可能會替代目前所有的食品安全管理的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 B、企業(yè)實施ISO22000，會帶來哪些好處？ ISO22000是對各國現(xiàn)行的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的整合，是一個統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)，所以采用ISO22000國際標(biāo)準(zhǔn)也是食品企業(yè)與國際接軌的標(biāo)志。企業(yè)采用ISO22000可以獲得如下諸多好處： — 降低商業(yè)風(fēng)險 — 增加市場機(jī)會 — 穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量 — 改善內(nèi)部運(yùn)營 — 降低總體成本 — 減少法律和保險支出 — 便于國際貿(mào)易 HACCP與ISO22000的區(qū)別 一、歷史比較 ＨＡＣＣＰ的歷史比較長些，要追溯到１９７１年，Pillsbury公司在美國國家食品保護(hù)協(xié)議上首次將ＨＡＣＣＰ體系公布于眾。１９７３年P(guān)illsbury公司與美國ＦＤＡ合作進(jìn)行了試點(diǎn)工作，在酸性及低酸性罐頭食品生產(chǎn)中應(yīng)用ＨＡＣＣＰ體系，并制定了相應(yīng)的法規(guī)，此法規(guī)定為一項成功的ＨＡＣＣＰ體系。于２０世紀(jì)８０年代傳入中國。１９９３年，由ＦＡＯ和ＷＨＯ聯(lián)合創(chuàng)建的ＣＡＣ開始鼓勵各國使用ＨＡＣＣＰ，其下屬機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生委員會起草了《應(yīng)用ＨＡＣＣＰ原理的指導(dǎo)書》，推行ＨＡＣＣＰ體系，包括ＨＡＣＣＰ七項原理等內(nèi)容。１９９７年ＣＡＣ制定了《ＨＡＣＣＰ體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》，指出ＨＡＣＣＰ可應(yīng)用到最初生產(chǎn)者至最終消費(fèi)者的整個食品鏈中。有助于制定規(guī)章的權(quán)利機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，并通過提高食品安全的可信賴程度來促進(jìn)國際食品貿(mào)易。 ２２０００的歷史較短，我國的ＧＢ／Ｔ２２０００－２００６脫胎于ＩＳＯ２２００－２００５。是根據(jù)近些年來，食品引起的各種危害，越來越嚴(yán)重的趨勢提出的。 二、內(nèi)容的比較： ＨＡＣＣＰ體系的應(yīng)用有助于制定規(guī)章的權(quán)利機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，并通過提高食品安全的可信賴程度來促進(jìn)國際食品貿(mào)易。而２２０００的目的是一樣的 ＨＡＣＣＰ的主要內(nèi)容 １、進(jìn)行危害分析 ２、確定關(guān)鍵點(diǎn) ３、建立關(guān)鍵限制 ４、建立監(jiān)控關(guān)鍵點(diǎn)控制體系 ５、當(dāng)監(jiān)控表明個別ＣＣＰ失控時所采取的糾正措施 ６、建立驗證程序、證明ＨＡＣＣＰ體系工作的有效性 ７、建立所有適用程序和這些原理及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng) 22000內(nèi)容 在體系文件中，特別提到一點(diǎn)，食品加工過程，可以沒有ＣＣＰ?？梢酝ㄟ^可操作前提方案進(jìn)行食品危害的控制。這是食品加工工藝過程提高和食品科技提高的一種表現(xiàn)。工藝先進(jìn)就可以沒有ＣＣＰ。ＣＣＰ點(diǎn)越少說明企業(yè)控制食品危害能力越強(qiáng)。 ２２０００體系 ４、食品安全管理體系 ５、管理職責(zé) ５、１管理承諾 ５、２食品安全方針 ５、３食品安全管理體系策劃 ５、４職責(zé)和權(quán)限 ５、５食品安全小組長 ５、６溝通 ５、７應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ５、８管理評審 ６、資源管理 ６、１資源提供 ６、２人力資源 ６、３基礎(chǔ)措施 ６、４工作環(huán)境 ７、安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) ７、１總則 ７、２前提方案 ７、３實施危害分析的預(yù)備步驟 ７、４危害分析 ７、５操作性前提方案的確立 ７、６ＨＡＣＣＰ計劃的建立 ７、７預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和ＨＡＣＣＰ計劃文件的更新 ７、８驗證策劃 ７、９可追溯性系統(tǒng) ７、１０不符和糾正 ８食品安全管理體系的確認(rèn)、驗證和改進(jìn) 這是２２０００的主體。 整和是其最主要的特征：可以與企業(yè)的各種制度、各種保證食品安全的措施管理體系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和。有人認(rèn)為２２０００是一種嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿?，是一種哲學(xué)的體現(xiàn)。除了能提高企業(yè)產(chǎn)品的安全保證以外，還能提高企業(yè)的管理能力。 相比較而言，由于時間的關(guān)系，人們對ＨＡＣＣＰ的認(rèn)識時間長一些，早一些。 ISO22000是在HACCP、GMP（良好操作規(guī)范）[ （GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 、GHP良好衛(wèi)生規(guī)范 、GDP良好分銷規(guī)范 、GVP良好獸醫(yī)規(guī)范 、GPP良好生產(chǎn)規(guī)范 、GTP良好貿(mào)易規(guī)范 ）]和SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，同時整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。 HACCP與22000比較 一、適用范圍 GB/T2200-2006 ISO 22000:2005 食品安全管理體系：要求 適用于食品鏈中所有方面和任何規(guī)模的、希望通過實施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。小型和（或）欠發(fā)達(dá)組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。（6+1） 適用于具有一定規(guī)模的組織（個人理解：知道的企業(yè)都是具有一定規(guī)模的組織）。 二、ISO22000與HACCP條款比較 HACCP ISO22000 HACCP小組 5.5食品安全小組組長 7.3.2食品安全小組 產(chǎn)品描述 7.3.3產(chǎn)品特性 7.3.5.2過程步驟和控制措施的描述食品伙伴個性空間 確定預(yù)期用途 7.3.4預(yù)期用途 繪制、確定生產(chǎn)流程圖 7.3.5.1流程圖 原理1實施危害分析 7.4危害分析 7.4.2和7.4.3和7.4.4條款內(nèi)容 原理2確定CCP點(diǎn) 7.6.2關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定 原理3建立CL值 7.6.3關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值的確定 原理4建立監(jiān)控體系 7.6.4關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng) 原理5建立糾偏措施 7.6.5監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時采取的措施 原理6建立驗證程序 7.8驗證策劃 原理7建立文件和記錄保持程序 4.2文件要求 7.7條款內(nèi)容 三、22000與HACCP應(yīng)用局限性 22000與HACCP體系都是企業(yè)本身所要求的，自我提高食品質(zhì)量保證食品安全為目的約束體系。對經(jīng)濟(jì)欺詐或違反食品標(biāo)準(zhǔn)等情況不能控制。 食品工業(yè)是良心的工業(yè)，體系管理是企業(yè)對社會責(zé)任的一種制度體現(xiàn)。 四、22000與HACCP應(yīng)用的共同作用 1、保證消費(fèi)者健康 2、提高食品企業(yè)食品安全管理水平 3、完善我國的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)體系 4、滿足食品安全認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理工作的迫切需要 5、促進(jìn)食品全球化和國際貿(mào)易 五、22000與HACCP小議 22000與HACCP體系都是一種結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、邏輯性強(qiáng)的管理哲學(xué)體系，在現(xiàn)有條件下，22000體系更完善嚴(yán)謹(jǐn)些。美國作為創(chuàng)立HACCP應(yīng)用最早最成熟的國家，現(xiàn)在ISO22000的認(rèn)可度不高，仍然應(yīng)用HACCP體系，進(jìn)行HACCP體系的認(rèn)證。我國已經(jīng)開展22000的認(rèn)證工作。